Pastel de Chocolate

Ingredientes para el bizcocho:

2 y 1/2 tazas + 1 cucharada (330 g) de harina todo uso

2 y 1/2 (600 g) tazas de azúcar 

1 taza + 1 cucharada (135 g) de cacao en polvo

1 cucharada (15 g) de bicarbonato de sodio

1 y 1/2 cucharaditas (7,5 g) de polvo para hornear

1 cucharadita (8 g) de sal

3 huevos, a temperatura ambiente

1 y 1/2 tazas (360 ml) de leche a temperatura ambiente

1 y 1/2 tazas (360 ml) de café negro, colado y caliente

1/2 taza (120 ml) de aceite vegetal

1 y 1/2 cucharadas (22,5 ml) de extracto de vainilla

Instrucciones:

Pre-calentar el horno a 180 grados centígrados.

Enmantequillar y enharinar dos moldes circulares para torta de 20 cm.

En un tazón de la batidora eléctrica, tamizar todos los ingredientes secos, incluyendo el azúcar. Combinar los huevos, la leche, el café, el aceite y la vainilla en otro tazón y batir ligeramente con un tenedor. 

Agregar la mezcla de leche a la mezcla de ingredientes secos y batir durante 2 minutos a velocidad media. Dividir la masa en partes iguales entre los dos moldes preparados (la mezcla quedará bastante líquida).

Hornear durante 20 minutos y rotar los moldes en el horno. Continuar horneando hasta que al introducir un palillo éste salga casi seco (con unas pocas migas) unos 12 minutos más.

Dejar enfriar sobre una rejilla de alambre durante 20 minutos. Desmoldar y dejar enfriar por completo.

Ingredientes para la cubierta:

3 cucharadas (22 gramos) de cacao en polvo

1/2 taza (64 gramos) toddy en polvo

Una pizca de sal

1/4 taza de agua hirviendo

1 taza (2 barras/200 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 taza (125 gramos) de azúcar en polvo

170 gramos de chocolate semi-dulce, derretido y a temperatura ambiente (yo usé chocolate El Rey)

1-2 cucharadas (15-30 ml) de crema de leche lluvia de chocolate para adornar los lados

Instrucciones:

En un tazón mediano, mezcle el cacao, el toddy y la sal.

Añadir el agua hirviendo y mezcle hasta que esté suave. Dejar enfriar.

Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla en velocidad media-alta hasta tornarla ligera y esponjosa (1-2 minutos).

Añadir el azúcar en polvo y batir a velocidad baja para combinar.

Encender la batidora a velocidad media alta, batir la mezcla por 2 minutos.

Agregar la mezcla de cacao y batir hasta que se integren.

Agregar el chocolate derretido y batir a velocidad media durante 2 minutos más hasta que esté suave, raspando los lados del tazón con una espátula de goma cuando sea necesario.

Añadir la crema de leche y batir para combinar (si la crema resulta muy blanda refrigerarla por 10 minutos antes de usar)

Ensamblaje: Con un cuchillo de sierra dividir cada bizcocho en dos discos iguales (yo solo utilicé 3 de los discos, el otro lo envolví en plástico adherente y lo congelé para otro uso) Alternar capas de bizcocho con la crema de chocolate. Refrigerar la torta por 30 minutos y cubrir por completo con el resto de la cubierta, alisando los bordes con una espátula o un cuchillo. Adornar con lluvia de chocolate al gusto. Refrigerar hasta su consumo. Puede durar refrigerada fácilmente 4 días.